Vins et vignobles mexicains

Le domaine L.A. CETTO au Mexique

2008-05-12T01:52:00.002-08:00

Le Domaine le plus réputé du Mexique
En 1926, Don Angelo Cetto, d'origine italienne s'installe au Mexique. Il amène avec lui un solide savoir-faire en terme de connaissances oenologiques.

Le pays est alors très stable politiquement, et lui permet de selancer dans la culture de la vigne. Très vite, ses produits sont reconnus, avec leur 'typicité européenne'. Le Domaine s'est étendu et s'est notamment établi dans la célèbre vallée de Guadalupe. Le Domaine s'étend aujourd'hui sur plus de 600 hectares et en fait un producteur incontournable au Mexique.

Le climat est là particulièrement favorable à la culture de la vigne. Le climat est tempéré par l'influence du Pacifique, avec des vents froids, qui contribuent à maintenir le snuits fraîches, malgré une très forte chaleur pendant la journée.

Les vins de L.A. CETTO doivent également beaucoup à leur oenologue, Camilo Magoni. Jeune oenologue diplomé en Italie, il a répondu à l'appel de Monsieur Cetto, père, pour assurer quelques vinifications au Domaine. C'était, il y a trente ans, et il n'est jamais reparti...

Ses vins sont preuve d'une grande maîtrise oenologique, d'une grande passion pour la qualité et d'une grande intégrité.

Les vins :
L.A. CETTO est reconnue pour sa gamme de vins de cépages. (voir détails ici)
La Revue des Vins de France - Octobre 2006
Vins étrangers : 'Initiation à bon marché'

"Magnifiquement située sur la péninsule de la Californie, plus précisément dans la Vallée de Guadalupe, ce domaine produit des vins offrant une grande intensité de matière..."

Dégustation d'un LA Cetto, Viognier 2005

2008-05-12T01:50:00.002-08:00

Identification:

Vinicola L.A. CETTO, Don Luis, Viognier 2005
Basse Californie, Mexique
75 cl, Vin blanc sec, 14°

Dégustation:

Robe :Jaune pâle
Nez : Arômes intenses de fruits (poire et pêche) et de fleurs (acacia, violette, iris)
Palais :Un vin blanc sec avec une sensation de moelleux ou se retrouvent notes intenses de fruits et aromes toastés.

Commentaires :

Température de service : 12° C
Durée de garde : 5 ans

Le profil du consommateur de vin mexicain

2008-05-12T01:40:00.002-08:00

On distingue 3 types de consommateurs au Mexique :
- les personnes de plus de 50 ans, fidèles à leur marque de vin préférée (souvent espagnole) ;
- les jeunes cadres de 25 à 35 ans, ayant un pouvoir d'achat assez élevé et souhaitant essayer de nouveaux produits ;
- les clients de la classe moyenne avec un revenu intermédiaire pour qui le facteur prix est le plus important.

L'âge moyen du consommateur de vin mexicain est de 40 ans.
On considère que c'est le segment des jeunes consommateurs de 25 à 35 ans qui est le plus porteur. Un des facteurs qui explique l'augmentation dans cette catégorie de consommateur est l'introduction dans les restaurants de cartes de vin à des prix modérés qui encourage la consommation.

La partie de la population qui consomme du vin est très réduite. Deux millions de Mexicains consommeraient du vin dont 80% au moins une fois par semaine. 15% boivent du vin quotidiennement. Et seulement 500.000 Mexicains consomment 80% de la consommation totale de vin.

La consommation de vin demeure donc encore réservée aux classes les plus riches de la population car les prix sont assez élevés, et la grande majorité des Mexicains ne dispose pas de culture du vin. Toutefois, les tendances commencent à s'inverser grâce aux importateurs qui tentent de faire une plus grande promotion pour les vins en organisant des dégustations par exemple dans leurs propres locaux, ou encore en formant les serveurs dans les restaurants.

Les consommateurs se trouvent essentiellement dans les grandes villes (Mexico, Monterrey, Guadalajara...), ou dans les stations balnéaires (Cancun, Acapulco...).

Liens utiles :

- vins mexicains: http://vinomex.homestead.com/indexFR.html
- Clubs oenologiques : http://www.vinoyclub.com.mx/index.asp ; https://www.vinoteca.com/portal/club/home.club ; http://club-circulo.todovino.com/index.jsp
- Cours d'oenologie : http://www.csgastronomia.edu.mx/new/index.php.

Source: Septimanie export

Les boissons au Mexique

2008-05-12T01:30:00.002-08:00

LE VIN

Relativement cher pour nous Français, il était il y a quelques années d'une qualité " Californienne ". Les cépages les plus connus : Calafia rouge et blanc et Pedro Domecq (Los Reyes ) sont en effet récoltés en Basse Californie, car la Californie était entièrement mexicaine avant la Conquête de l'Ouest par les américains, et ce sont les espagnols qui ont importé la vigne dans le Nouveau Monde.

Le plus vieux vignoble du continent est d'ailleurs mexicain. En fait, Calafia est le nom d'une petite vallée de la Basse Californie.

Mais depuis quelques années : La révolution du vin mexicain de qualité est en marche.

Chaque année, l'espace viticole mexicain s'étend et la qualité des vins produits au Mexique progresse, grâce à un grand territoire ( 42.000 hectares environ), de la disponibilité d'eau et d'un climat approprié.

Actuellement les régions les plus étendues sont : dans le nord, les vallées d'Ensenada et de Guadelupe en Basse Californie tout comme dans le centre du pays, les environs de Queretaro ainsi que Torreón, Saltillo.

Il existe également une grande quantité de clubs de vins (Sedevino, Vino y Club, Club del vino, Enofilia etc). Ceux-ci font la promotion du vin, organisent des dégustations ou les accompagnent de plats réalisés avec des produits régionaux.

Les associations professionnelles (tel l'Association Nationale de Viniculteurs, l'Association mexicaine de Sommeliers, l'Académie mexicaine du vin etc) stimulent la consommation de vins mexicains de qualité.

Tout au long de l'année des événements vinicoles ont lieu, mais les plus importants sont les fêtes des vendanges du mois d'août à Queretaro, et à Ensenada en Basse Californie. A noter tout près d'Ensenada, il y a une vallée qui s'appelle "el Valle de Guadalupe" où l'on peut trouver des très beaux vignobles. Tous les ans, il y a une fête entièrement consacrée au vin de la région appelée "la fiesta de la vendimia".
Dans les restaurants au Mexique : les cartes des vins présentent encore plus qu'avant une variété de vins de qualité produits au Mexique. Le prix des vins dans les restaurants équivalent le prix des vins étrangers.

Ainsi un grand nombre de consommateurs pourra profiter un maximum du potentiel technologique des viticulteurs ( LA Cetto ( Zinfandel) , Pedro Domecq, Santo Tomas, Freixenet, Monte Xanic , Ampely, San Lorenzo, Los Reyes, Calafia, etc.... ). Mais les plus connus sont c eux de Pedro Domecq, du domaine de Los Reyes, bien connus des experts en vins internationaux et se situent depuis longtemps au sommet de la production mexicaine et peut atteindre des prix très important notamment l'année 1997.

Source: http://www.mexique-voyages.com/informations-mexique/culture/boissons.php

Recherche sur la Syrah au Mexique

2008-04-28T03:21:00.002-08:00

Bonjour,

Je suis technicienne au sein de l'ENTAV (Etablissement National Technique pour l'Amélioration de la Viticulture ).L’objet de mon étude est de recenser mondialement la Syrah.

Pour chaque pays où il y a de la Syrah , je recherche les régions de production ainsi que les surfaces en hectares de ce cépage pour ces régions.

Auriez-vous des informations sur les surfaces de productions? Connaissez-vous des organismes privées ou publics qui feraient de la sélection de vigne au Mexique? Auriez-vous de telles informations ?
Et/ou pourriez-vous m’indiquer des contacts (personnes, organismes….)?

Cordialement

Christelle BAPTISTE

Institut Français de la vigne et du vin (ENTAV-ITV France)
Domaine de l'espiguette
30240 Le Grau du Roi - FRANCE
christelle3478@hotmail.com

À la recherche de vin du Mexique?

2008-04-20T01:50:00.003-08:00

Visitez Global Wine & Spirits, et découvrez la grande sélection de vins mexicains offerts par les producteurs membres. Le Mexique a un long et riche héritage vitivinicole connu et apprécié à travers le monde. Comptant un grand nombre de régions et d'appellations, le Mexique est en mesure de répondre aux demandes de chaque importateur de vin.

Intéressés ? Plus d'infos ici: http://www.globalwinespirits.com/iris-wine-browse.country-MEXICO-s-fr.jsa

Vendre du vin au Mexique

2008-04-20T01:45:00.002-08:00

1. Ventes au détail

La distribution mexicaine est complexe en raison du nombre d'acteurs. En effet, elle se divise de la façon suivante :

- les grands magasins qui importent souvent directement sous leurs propres marques ou font parfois appel à un importateur. Les 5 premiers groupes, Wal-Mart, Soriana, Controladora Comercial Mexicana, Gigante et Chedraui contrôlent 80% du marché mexicain de la grande distribution ;

- les magasins spécialisés qui proposent tout type de vin qu'il soit produit au Mexique ou importés. Généralement, ces magasins s'adressent à une clientèle plutôt aisée ;

- les grands magasins qui importent parfois directement et proposent des produits haut de gamme ;

- les magasins duty-free ;

- les clubs de vin : ils ont commencé à s'installer dans les grandes villes dans les années 90. Ils importent de petites quantités et s'adressent avant tout à un public de connaisseurs ;

- les bars à vin qui permettent d'élargir la clientèle de vins.

On considère que la distribution de détail représente près de 70% du marché (40% pour la grande distribution, 20% pour les magasins spécialisés, les 10% se partageant entre les autres types de magasins de détail).

2. Ventes en Cafés-Hôtels-Restaurants

Les restaurants et les hôtels sont un des points de vente les plus importants dans la distribution du vin. Ils jouent un rôle important dans le sens où c'est ce secteur qui introduit le vin dans les habitudes de consommation des Mexicains. Cependant, le secteur reste très fragmenté, avec relativement peu d'opérations organisées corporativement et même avec moins d'achats centralisés.

De plus, il y a deux types de restaurants : celui que l'on entend habituellement et les restaurants informels (qui regroupe en fait les marchands ambulants). Ce dernier constitue un marché important pour le vin espagnol.

La restauration et les hôtels représentent 30% du marché.

Importer du vin au Mexique

2008-04-20T01:37:00.002-08:00

Pour exporter son vin, un producteur peut passer par :

- des importateurs qui sont essentiellement basés à Mexico et peuvent distribuer indifféremment aux autres acteurs (les principaux importateurs sont Bodegas la Negrita, Cesarfer, Club Del Gourmet, Comercial Hispana, Douro, Exclusivas Benet, La Madrileña et Marinter) ;
- des grossistes qui sont composés essentiellement d’une quinzaine d’entreprises puissantes qui sont localisées principalement dans les trois plus grandes villes du pays (Mexico, Guadalajara et Monterrey) ainsi qu’à León, Tijuana et Merida ;

- des magasins spécialisés qui sont en général affiliés à un importateur ou dans certains cas peuvent détenir eux-mêmes une société d’importation, comme c’est le cas de La Europea. Ils disposent de points de vente repartis sur tout le territoire ;

- des grands magasins et grandes surfaces qui ont la capacité d’importer directement, leurs exigences sont élevées et souvent contraignantes pour les fournisseurs qui doivent, par exemple, se plier aux multiples promotions commerciales qu’elles pratiquent.

- le circuit CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) qui s’approvisionne principalement auprès des importateurs pour les vins étrangers, voire auprès des magasins spécialisés pour leurs demandes spécifiques.

Par ailleurs, l'importateur de vin doit enregistrer une demande d'importation auprès du Ministère de la Santé. Celle ci est à effectuer soit par un agent, soit par le représentant au Mexique de l'exportateur. La demande est valable pour une durée de 5 ans.

Source: http://www.septimanie-export.com/fr/fiches-pays/vin/mexique/vin-distribution

Acheter du vin mexicain en France

2008-03-10T11:33:00.002-08:00

Vous souhaitez acheter du vin mexicain en France ?

Une cave bretonne en a importé pour vous. Il s'agit de la Cave du Moros en Bretagne.
Ils ont les vins mexicains suivants:

IGUADO CABERNET SAUVIGNON Rosé, 2005
LA CETTO CABERNET SAUVIGNON, 2002
IGUADO CABERNET SAUVIGNON ET MERLOT, 2005

Intéressés ? Plus d'infos à cette adresse web:
http://www.cave-du-moros.com/Default.aspx?p=Vins&n1=867&n2=18&n3=6

Dégustation d'un LA Cetto, cabernet sauvignon mexicain

2008-03-10T11:19:00.003-08:00

Vinicola L.A. CETTO 2005
Cabernet Sauvignon, Mexique
75 cl, Vin rouge, 12,5 °

Un cabernet-Sauvignon, élevée en barriques de chêne : toasté fruité, aromatique et superbe!

Robe : De profondeur moyenne. Quelques notes orangées.

Nez : Très ouvert, sur des notes de fruit bien mûrs. Un léger boisé se distingue.
Palais : Une bouche à l'attaque relativement souple, d'un étonnant équilibre, preuve une fois de plus des talents de vinificateur de l'oenologue maison. Finit tout en finesse et en élégance.

Un vin très ouvert, étonnant de complexité aromatique. Une valeur sûre, qui peut s'enorgueillir de ces origines ... californiennes !

Température de service :
17°C

Durée de garde :
1-3 ans

Source: 75 cl.com

2008-02-04T09:30:00.000-08:00

Le vignoble mexicain est restreint mais peut produire des vins de qualité

Le vignoble mexicain est peu étendu et produit en faible quantité. Il est réparti sur 5 Etats : Baja California (83 %), Querétaro (8 %), Coahuila (4%), Zacatecas (3%) et Aguascalientes (2%). La production viticole mexicaine est restreinte et se caractérise par sa dualité car àcôté de vins d’excellente qualité coexiste une production très médiocre.

Les coûts de production sont élevés, principalement à cause du manque d’eau. Aussi de nombreux viticulteurs doivent installer un système d’irrigation perfectionné de type « goutte à goutte ». Selon l’association Viniviticultores, la production mexicainede vin s’est établie en 2006 à 17,3 millions de litres et a généré un chiffre d’affaires de l’ordre de 42 millions de dollars.

Plus de détails ici: http://www.ubifrance.fr/download/download.asp?Reload=19&cleautonomy=4397068

Le marché du vin mexicain

2008-02-04T09:22:00.000-08:00

Un marché encore jeune mais à fort potentiel

- Le Mexique constitue un marché du vin de petite taille (33 millions de litres) et il est encore relativement immature. La consommation de vin par personne et par an n’est que de 0,4 litre. Boire du vin aux repas ne fait pas partie des habitudes mexicaines et sa consommation reste encore élitiste, réservée à une tranche limitée de la population. Néanmoins, avec 106 millions d’habitants et une croissance démographique soutenue, le potentiel de développement du marché du vin est très important. On constate depuis 2000 une nette augmentation de la consommation et un intérêt croissant pour cette culture.

Ce marché a connu une croissance en valeur de près de 10 % par an au cours des dernières années et il devrait doubler d’ici 5 ans. Le consommateur mexicain est très sensible au prix du vin et la structure du marché est de plus en plus duale : les plus gros volumes se situent au dessous de 150 pesos et, à un degré moindre, dans lesegment premium (plus de 400 pesos). La vente à emporter (« off trade ») représente environ 70% des ventes de vin et laconsommation sur place (« on trade » - bars, restaurants, hôtels) 30 %.

Plus de détails ici: http://www.ubifrance.fr/download/download.asp?Reload=19&cleautonomy=4397068

Un beau Zinfandel mexicain chez LA Cetto

2008-01-16T12:57:00.000-08:00

Situation du vignoble LA Cetto

En 1926, Don Angelo Cetto, immigré d'origine italienne s'installe en Basse-Californie. Il amène avec lui un solide savoir faire oenologique. Le Pays est alors stable politiquement et lui permet de se lancer dans la culture de la vigne. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 600 hectares et en fait un des producteurs incontournable du Mexique.

Les vins de L.A. Cetto doivent beaucoup à leur oenologue : Camillo Magoni, diplômé italien, présent depuis plus de 30 ans dans la propriété. Tous les vins ont reçu de nombreuses médailles dans les concours internationaux.

Dégustation du L.A. Cetto Zinfandel

Robe : Rouge rubis.

Nez :
D'une grande intensité, notes fumées et de petits fruits rouges.

En bouche :
Un vin souple, dominé par des notes de fruits et de grillées. Les tanins sont fins et il a une bonne longueur.

Température de service : 14 °C.

Durée de garde : 4 à 6 ans.

Découvrez les vignobles mexicains

2008-01-16T12:56:00.001-08:00

Le vignoble mexicain compte plus de 40 000 hectares de vignes, elles sont situées sur le plateau central à une altitude de 1 600 mètres et en Basse-Californie. Près de 80% des vins sont destinés aux distilleries d'eaux-de-vie où à l'élaboration de vermouth. Cependant, la production de vins de consommation a augmenté depuis 1980, compte tenu du nombre croissant de vignobles qui se reconvertissent dans les cépages nobles.

La production mexicaine est dominée par les grandes sociétés internationales. De plus, les petits producteurs se sont découragés par une administration tatillonne, et le fait que la plus part des Mexicains préfèrent le Mescal, la Téquila et la bière au vin.

Le cépage Zinfandel, appelé aussi Primitivo, est d'origine italienne. Il est apparu au cours du XIXème siècle en Californie, il permet l'élaboration de vin rouges, blancs et rosés, mais aussi de vin de type Porto ou de vins doux naturels. Si le viticulteur souhaite élaborer un vin de qualité, ce cépage demande beaucoup d'attention, notamment une bonne maîtrise des rendements.

Vendre du vin au Mexique

2008-01-16T12:46:00.000-08:00

Ventes au détail

La distribution mexicaine est complexe en raison du nombre d'acteurs. En effet, elle se divise de la façon suivante :
- les grands magasins qui importent souvent directement sous leurs propres marques ou font parfois appel à un importateur. Les 5 premiers groupes, Wal-Mart, Soriana, Controladora Comercial Mexicana, Gigante et Chedraui contrôlent 80% du marché mexicain de la grande distribution ;
- les magasins spécialisés qui proposent tout type de vin qu'il soit produit au Mexique ou importés. Généralement, ces magasins s'adressent à une clientèle plutôt aisée ;
- les grands magasins qui importent parfois directement et proposent des produits haut de gamme ;
- les magasins duty-free ;
- les clubs de vin : ils ont commencé à s'installer dans les grandes villes dans les années 90. Ils importent de petites quantités et s'adressent avant tout à un public de connaisseurs ;
- les bars à vin qui permettent d'élargir la clientèle de vins.

On considère que la distribution de détail représente près de 70% du marché (40% pour la grande distribution, 20% pour les magasins spécialisés, les 10% se partageant entre les autres types de magasins de détail).

Ventes en Cafés-Hôtels-Restaurants

Les restaurants et les hôtels sont un des points de vente les plus importants dans la distribution du vin. Ils jouent un rôle important dans le sens où c'est ce secteur qui introduit le vin dans les habitudes de consommation des Mexicains. Cependant, le secteur reste très fragmenté, avec relativement peu d'opérations organisées corporativement et même avec moins d'achats centralisés.
De plus, il y a deux types de restaurants : celui que l'on entend habituellement et les restaurants informels (qui regroupe en fait les marchands ambulants). Ce dernier constitue un marché important pour le vin espagnol.
La restauration et les hôtels représentent 30% du marché.

Source: http://www.septimanie-export.com/fr/fiches-pays/vin/mexique/vin-distribution

Découvrez les associations professionnels du vin au Mexique

2008-01-01T13:08:00.000-08:00

VinoMex a rassemblé pour vous une liste d'associations professionelles actives dans le monde vitivinicole au Mexique.

- association des sommeliers
- association nacionale des viticulteurs mexicains
- association des restaurateurs
- association des viticulteurs de basse californie

Bonne découverte!
http://vinsmexicains.homestead.com/files/vins_mexicains_associations_professionnelles.pdf

Association des vins mexicains et des mets

2008-01-01T13:03:00.000-08:00

Association de vins Monte Xanic aux mets mexicains

Chenin Blanc Cosecha Tardía:
ideal pour les fromages de type camembert, desserts ou comme apéritif si le vin est servi bien frais

Chenin Colombard:
comme apéritif bien frais, également pour accompagner des plats peu condimentés ou relevés comme le curry ou le poulet style Hunan.

Viña Kristel:
ideal avec le cebiche peruvien, huitres fraiches, crevettes à peler, saumon fumé ou même la salade César, les 'chiles en nogada'.

Association des vins et des mets

2008-01-01T12:56:00.000-08:00

Le vin stimule l'appétit et relève les mets, stimule la conversation et l'allégresse et peut transformer un simple repas en un souvenir impérissable Dereck Cooper

Association de vins Monte Xanic aux mets mexicains

Cabernet Sauvignon et Merlot:
filet Wellington, cassoulet ou goulash.

Cabernet Sauvignon:
découpe classique de boeuf grillée, filet 'a la tampiqueña',
'puntas de filete' avec sauce de tomate verte ou rouge, viandes de gibier (marcassin, canard, chevreuil).

Egalement associé avec des fromages veillis.

Offrez un livre sur le vin Mexicain

2007-12-25T08:45:00.000-08:00

En cette période de fin d'année, vous cherchez un cadeau original à offrir à un ami qui aime le vin ? Pour autant que la connaissance suffisante de l'espagnol ne soit pas une barrière, voici quelques livres que VinoMex peut vous recommender:

" Los vinos, los quesos y el pan"
(Les vins, les fromages et le pain)
Graciela M. Flores, Editorial Limusa, Mexico

- "El vino y la mesa"
(Le vin et la table)
Jose Juan De Blas Diaz , Editorial Continental, Mexico

- "El vino mexicano. Raiz,Sarmiento y Frutos"
(Le vin mexicain, racines, sarments et fruits)
Carla Faesler y Rocio Ceron, Revimundo Mexico

- Arraigo y florecimiento. Historia de una familia (Cetto)
(Départ et développement: histoire d'une famille)
Graciela de la Vega

Contacter les viticulteurs mexicains

2007-12-25T08:33:00.000-08:00

Quelles sont les entreprises du secteur viticole mexicain ?
Comment les contacter par téléphone ou fax, via e-mail ou leur site Internet ?

Les viticulteurs sont principalement situés en Basse Californie, un peu dans l'état de Sonora (Nord) et de Queretaro (Centre). Voici leurs coordonnées.

Découvrez ici la liste complète ...>>>

Découvrir les restaurants à Mexico city ou en province

2007-12-25T08:28:00.000-08:00

Vous désirez gouter un vin mexicain, avec un plat correspondant à Mexico city ou en province?
Voici quelques bonnes adresses que VinoMex a collecté pour vous.

En savoir plus ...>>>

LA CONSOMMATION DES VINS AUGMENTE AU MEXIQUE

2007-12-14T11:52:00.000-08:00

Avec une augmentation annuelle d’environ 5 %, le marché mexicain des vins semble avoir atteint sa maturité, offrant aux entreprises vinicoles l’occasion d’investir et de promouvoir la consommation de vin. Selon des directives de l’entreprise vinicole Ernest & Julio Gallo, rien n’indique que cette tendance croissante est appelée à changer; c’est pourquoi cette entreprise continuera d’élaborer des campagnes de promotion et d’éducation visant la consommation de vin au Mexique.

La consommation de vin par habitant au Mexique est de 0,25 litre par année,ce qui est très peu par rapport à l’Europe (40 litres), au Chili (20 litres) et aux États-Unis (8 litres). Le vin rouge est le plus en demande avec une part de 60 % du marché, suivi du vin blanc, avec une part de 35 % et du rosé avec 5 %.

Le principal défi des entreprises vinicoles au Mexique consiste à modifier chez les consommateurs le concept selon lequel le vin est un produit de luxe, puisque certains vins sont très peu coûteuxet sont de meilleure qualité que d’autres boissons, tels que les boissons gazeuses.

(Source : Milenio, 6 févier 2004)

Hitparade des vins au Mexique

2007-12-14T11:48:00.000-08:00

La revue Catadores a réalisé en 2003 une étude sur les vins que les Mexicains préfèrent et a ainsi établi un hitparade du vin.

Plus de détails ici (en espagnol)

Les clubs de vins au Mexique

2007-12-07T13:01:00.000-08:00

Vous souhaitez déguster des vins mexicains dans le beau cadre d'un bar à vin ?
Vous voulez acheter une sélection de vin ou être tenu au courant des nouvelles du secteur du vin par un magazine mensuel ?
Découvrez les clubs de vin actifs au Mexique.

Associer vins et mets mexicains

2007-11-29T08:03:00.000-08:00

Si vous aimez la cuisine mexicaine et vous distinguez les différents styles en cuisine internationale (intensité, saveurs, odeurs et couleurs), vous pouvez réussir une suggestion harmonieuse de combinaison entre les vins et les mets. Sa finalité est de combiner les qualités et le potentiel du vin avec le contenu des plats afin de réussir l'harmonisation des saveurs.

La majorité des mets contiennent assez bien de piments et sont donc fort relevés. Ainsi la perception détaillée des saveurs par le palais est annulée. Mais des préparations élaborés de fa-çon raffinée se laisse associer avec les tous les vins. Ainsi tous les vins y trou-veront leur place: le champagne et les vins mousseux, les vins blancs avec beaucoup de coprs et très aromitiques tout comme des vins rouges legers et fruités.

L'article continue ici: http://vinsmexicains.homestead.com/VinsetMetsSuite.html